01
掛杯是怎樣構(gòu)成的？
從物理學(xué)的視點(diǎn)來說，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸騰作用加強(qiáng)，所以構(gòu)成一個向上的牽引力；一起由于水和酒精比較，單位面積的外表能高, 酒精濃度下降了, 酒液的外表能會增高，外表張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液處處便累積構(gòu)成一個拱起，在地心引力的作用下，重力終究制勝破壞了酒液外表的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交兵，酒精含量高的酒掛杯都美麗。
除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯發(fā)生影響。
02
掛杯越顯著的越是好酒嗎？
許多人喜愛經(jīng)過調(diào)查“掛杯”去判別白酒的質(zhì)量，認(rèn)為掛杯的密度越高，活動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的質(zhì)量就越高。那么這個觀念正確嗎?
首要要說，這判別是有必定道理的，由于白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐厚，其掛杯現(xiàn)象也會越顯著，喝起來酒體也越渾厚、口感更豐腴。但更多時分，白酒掛杯是由酒精含量形成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒經(jīng)過某種物質(zhì)的增加，也能到達(dá)或許增強(qiáng)掛杯的作用。
03
掛杯是能夠經(jīng)過技能完成的
如果說，曾經(jīng)的酒能夠經(jīng)過掛杯的方法來檢測酒質(zhì)的好壞。那么現(xiàn)在的酒可不是調(diào)查掛杯就能夠判別的。不掃除有單個酒廠，為了讓出產(chǎn)的酒愈加美觀，會增加一些增粘劑固化假造糧食酒內(nèi)的糖分，然后發(fā)生粘杯掛杯的作用；那些市場上盛行的假老酒，更是掛杯十分不錯，但其質(zhì)量就真的堪憂了。
因而，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但并不必定能反映酒質(zhì)量的高低。