“芒種”也稱為“忙種”“忙著種”，預(yù)示著要開(kāi)始忙碌的田間生活。它也是夏季的第三個(gè)節(jié)氣，預(yù)示著仲夏時(shí)節(jié)正式開(kāi)始。昔日種下的種子，迎來(lái)了一輪收獲，讓人們感受到生命的豐盈和飽滿。
“芒種”對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)，意味著制曲用的小麥真正開(kāi)始成熟，金色的麥穗中承載著豐收，醞釀著酒香。
美酒河畔，一顆顆飽滿的麥粒
承載著收獲和播種的喜悅
滿倉(cāng)的谷物，最終轉(zhuǎn)化為醇香美酒
慰藉著人們的味蕾與心靈
忙里偷閑，小酌一杯
仲夏至此始，未來(lái)皆可期
糧為酒之肉
好的原料，對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)，是一切成功的起點(diǎn)。白酒釀造的原料有很多，高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等皆可。
不過(guò)白酒釀造行業(yè)有這樣一句話“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙”，由此可見(jiàn)白酒的原料對(duì)于白酒的品質(zhì)和味道是有巨大的影響的。
制曲時(shí)節(jié)的來(lái)臨
釀酒行里都知道，釀好酒，天時(shí)地利人和，缺一不可。所謂“夏制曲”，也就是說(shuō)在芒種之后，是開(kāi)啟制曲的最佳時(shí)間，這段時(shí)間猶如農(nóng)忙一樣重要，更蘊(yùn)含著中國(guó)傳統(tǒng)的釀造文化在其中，底蘊(yùn)十足。
芒種期間、端午節(jié)前后是天地至陽(yáng)之時(shí)，也是微生物最活躍、最復(fù)雜的時(shí)期，這時(shí)候選擇飽滿的高粱、小麥等原糧開(kāi)始制曲，更有利于酒曲中微生物的繁殖和生長(zhǎng)。
曲為酒之骨
芒種時(shí)節(jié)，萬(wàn)物熟始。對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)，即將迎來(lái)緊張的制作周期，美酒之源，始于此。之所以說(shuō)釀酒即將開(kāi)始，是因?yàn)樵卺劸频膫鹘y(tǒng)制作工藝中，“端午制曲”所用的“曲”就是以新麥為材料。
小麥含有豐富的碳水化合物，適量的蛋白質(zhì)及無(wú)機(jī)鹽（鉀、鐵、磷、鎂等），營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，同時(shí)含豐富的面筋質(zhì)，黏著力強(qiáng)，故而是制大曲的最佳原料之一。
只有選擇最優(yōu)質(zhì)的原糧，在順應(yīng)天時(shí)，傳承古法釀造，經(jīng)過(guò)一道又一道嚴(yán)格的工序之后，才能釀造出更加安全、更加醇香，質(zhì)量上乘、風(fēng)格突出的美酒。
我們常說(shuō)，“酒”是糧食的精華。“芒種”節(jié)氣對(duì)于釀酒業(yè)來(lái)說(shuō)，意義非凡。一方面新麥的成熟為釀酒制造了優(yōu)渥的條件，另一方面，“制曲節(jié)氣”的到來(lái)也為釀酒工藝錦上添花。
酒曲決定著酒的濃度和醇香，所以自古有“曲為酒之骨”的說(shuō)法，酒中色香味的復(fù)雜程度與酒曲中微生物的種類和數(shù)量息息相關(guān)。
空氣潮濕、溫度適宜，微生物活躍生長(zhǎng)，以其強(qiáng)大的生命力打造著屬于自己的微生物王國(guó)。釀酒時(shí)充分利用“芒種”時(shí)節(jié)得天獨(dú)厚的環(huán)境，微生物與新鮮作物交相輝映，搭配以精湛的制作工藝，將酒釀造的更加醇美。
酒曲再與精挑細(xì)選的釀酒的原料混合，經(jīng)過(guò)釀酒師傅的手，在時(shí)間這場(chǎng)永不可能回頭的修行中逐漸釀制出了清冽、芳香、純凈的酒體。酒體被裝進(jìn)大而空的陶壇，再經(jīng)歷一場(chǎng)歲月時(shí)光的打磨修煉，最終成為愛(ài)酒人的心頭至寶。
酒曲制造巧奪天工，酒氣自然香遠(yuǎn)益清。淡淡的酒香沁人心脾，為百花零落的初夏彌補(bǔ)了香氣方面的缺失。
純糧釀造的酒水取法于自然，取材于自然，其味道必然彌漫著自然中最具靈性的氣息。酒香如麥香，酒花似麥浪，酒味近人生。
農(nóng)民根據(jù)農(nóng)時(shí)收麥種稻，酒家根據(jù)作物制曲釀酒，雖工藝不同，但都是在享受自然的饋贈(zèng)。
芒種芒種，收麥種稻，有收有種。收獲上一段歲月的感喟，種下另一程的希望。種好才能收好，農(nóng)事如此，釀酒也是如此。
飲一杯芒種酒
我國(guó)古代將芒種分為三候：“一候螳螂生；二候鵬始鳴；三候反舌無(wú)聲。”從芒種節(jié)氣開(kāi)始，氣候炎熱，雨水增多，濕度變大，北方進(jìn)入雷雨、陣雨天；南方則已進(jìn)入陰雨連綿的梅雨天，天氣濕熱。
季節(jié)的轉(zhuǎn)換加上炎熱潮濕的天氣和繁忙的工作，容易讓人身體感受到疲倦和勞累。因此芒種也被譽(yù)為是夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵時(shí)節(jié)。
人生有酒相伴，人之樂(lè)事，亦是酒之樂(lè)事。人生之樂(lè)，不僅在于糧食于酒的質(zhì)變，更在于歲月的沉淀。
田間收種，是為三餐；而人生的收種，則是俯仰之間的杯酒感悟。芒種時(shí)節(jié)，宜種宜收，懂得忙中求樂(lè)，也能悟出幾分收種的奧秘。
仲夏至此，豐收的夏季里散發(fā)著炎熱的氣息而其中還摻雜著幾分忙碌。不妨卸下心頭重負(fù)，約二三好友，飲一杯小酒，偷得“忙中”半日閑，也不失為一種樂(lè)趣。
