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2025年05月25日 星期天

金醬陳香酒

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白酒要存放多長時間,才能被稱為老酒?

老酒老酒,顧名思義就是在年份上有權威的酒,而且不僅僅是年份長,酒質也要好,才能算是好的老酒。

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首先大家要了解的是,白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的,這2%的有機分子就是各種酸,酯,醛等等構成香味和口感的物質。放得越久的酒,酒精度數會越來越低,除了酒精本身具有易揮發性外,還有個原因就是白酒在儲存過程中發生的氧化作用。

乙醇就是大家所熟知的酒精,它可氧化為相應的醛,然后相應的醛又可以氧化為相應的酸,從而使白酒中酒精含量下降,其中醛和酸含量增加。而醇和酸又會發生酯化反應,生成酯類,這個就是決定酒香重要的成分之一,所以為什么酒放的越久越香也就是這個原因。

但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,不但酒精度數降低,酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長,酒體物質發生的變化就是酸高酯低。

藏得越久的酒,乙醇分子和水分子結合得越緊密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇會揮發又會轉化,度數降低口感又會變得單薄,所以說如何平衡這個點,什么時候飲用才是最重要的。除此之外,每種香型的保存時間也是不同的。

首先說清香酒一般藏10年這樣整個酒的口感和香味已經達到頂峰,綜合情況來說此時飲用是最佳的。

其次是醬香型白酒,這個是最適合用來收藏保存的了,歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的,醬香酒本身就帶有陳味,存得時間越長,越能突出醬香酒陳味的優勢。

記住了,藏酒要藏高度酒最佳選擇是53度的醬香酒。如果你是用來藏著以后喝的話,那藏個30多年已經足夠了,當文物等升值的話另說。

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