我們常常說(shuō)或者聽別人說(shuō)“酒過(guò)三巡，大家有些飄了”、“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，便是道別之時(shí)了”、“酒過(guò)三巡，膽變大了，話變多了”之類的話。“酒過(guò)三巡”到底是喝了多少？里面的含義有什么？
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酒過(guò)三巡這種說(shuō)法大概起源于人們圍桌進(jìn)食以后。
唐代以前，人們進(jìn)食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。與宴者各有一席，分散而坐，為之斟酒也不會(huì)有“巡”的感覺。隨著胡床（一種高腳折疊椅）傳入中原，人們有了高凳，為此逐漸發(fā)明了桌子。
到了唐代人們圍著桌子（類似長(zhǎng)方的高案）吃飯的圖畫出現(xiàn)了，像《宮樂(lè)圖》中，宮女圍著案子而坐，一位宮女執(zhí)長(zhǎng)柄杓為其他宮女輪流斟酒，這才有“巡”的意味。
而古人又倡導(dǎo)飲酒有節(jié)，飲不過(guò)三爵，過(guò)則違禮。
所謂“三巡”，就是三遍。主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過(guò)三次，客人都喝光了，這就叫“酒過(guò)三巡”。這句套話表明宴飲已經(jīng)到了一定的深度，有什么實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題可以開始談了，或者說(shuō)宴飲已經(jīng)到了尾聲。
人和人之間的關(guān)系從陌生到熱絡(luò)往往只需要一席酒的時(shí)間。在酒席間話題千變?nèi)f化，氛圍也常如夜色越飲越濃。一瓶好酒能催生出的場(chǎng)景遠(yuǎn)比我們的想象更加廣闊，而三巡酒間人情的流露才是酒的真味。
一巡：點(diǎn)到為止，一壺好酒與君饗。
客至，主上座，三瓶國(guó)臺(tái)青云酒入桌，分酒器一圈碼開，帶著三兩句寒暄客套，一頓酒席開場(chǎng)。在倒第一杯酒時(shí)，一般大家都會(huì)點(diǎn)到為止，說(shuō)：“客氣客氣，酒量不行，不能多喝。”或者“您隨意，酒我管夠！”這時(shí)候酒是一桌人心照不宣的愛好，是話題最初的切口。八碟小冷菜把酒香襯得越發(fā)醇和，小酌幾口，胃口大開，全身都放松下來(lái)，思維也開始變得活躍，那種初見的尷尬與隔閡慢慢融化。?
二巡：漸入佳境，酒逢親人千杯少。
酒是多種場(chǎng)景里人情的催化劑，不管是商務(wù)飯局，還是家庭聚會(huì)或者下了夜班的大排檔。二巡就到了自我表現(xiàn)的黃金時(shí)機(jī)。舉杯起身給在座之人敬第一杯感謝酒，不僅可以套套近乎，又能展示你得體的禮貌；用了幾口熱菜之后，再起身敬第二杯酒，嘮嘮家常，縮短距離，贊同與欣賞就在不知不覺中孵化而出；臨近飯畢，敬第三杯酒，再次表達(dá)感謝，讓那些令你有些靦腆不好意思說(shuō)出口的話用酒告訴他們。?
三巡：意猶未盡，煮酒慢酌話不休。
配合著夜宵熱鬧的氛圍，直到最后，酒杯都難以離手。剛開始說(shuō)的點(diǎn)到為止，到現(xiàn)在的再起一瓶，喝不完的是酒，不想散的是局。酒氣氤氳，心底無(wú)限往事與感悟都如漲潮而出，直到夜宵將散，你以深夜與酒為名，將憂思快樂(lè)傾瀉而出，與好友說(shuō)不盡道不完。這時(shí)候三巡已盡，酒也不再是酒，它成了精神的慰藉與孤獨(dú)的陪伴，讓你喝一口，暖一生。