陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，然后加速酒的酯化、氧化、恢復(fù)反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促進醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
經(jīng)過氧化恢復(fù)等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。
陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步蒸騰，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生老到的老陳味;一同酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵方法進行締合，然后使酒的口感變得更加柔軟、適口，提高了酒的品質(zhì)。
