在白酒蒸餾工藝?yán)铮幸粋€(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)“看酒摘花”。這名字寓意美好、非常的詩(shī)情畫意。最早是酒廠的釀酒師通過(guò)觀察蒸餾酒液流入容器里揚(yáng)起的酒花，來(lái)判斷酒精度數(shù)、酒品質(zhì)的高低。現(xiàn)在發(fā)展為酒民們?cè)诰谱郎稀翱椿ā保蔀榱伺袛嗑企w品質(zhì)的方式之一。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)——酒齡、酒度、溫度、微量成分及量比的不同，貯存條件差異都會(huì)對(duì)酒花產(chǎn)生影響。
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酒齡與酒花
以清香型固態(tài)發(fā)酵白酒為例，同一酒精度數(shù)酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時(shí)間相對(duì)越短（散花較快），且酒花不夠均勻。例如：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
當(dāng)貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒花則相對(duì)細(xì)小均勻，有堆花，且坐花時(shí)間長(zhǎng)。例如：53度三年酒齡的白酒，搖其酒花后呈現(xiàn)綠豆花較均勻漸至黃豆花散去。這是因?yàn)殛惸昀暇品肿娱g締合更好，表面張力更強(qiáng)。
酒精酒、純糧酒與酒花的關(guān)系
酒精勾兌酒面花較大、不夠均勻、坐花時(shí)間短（散花較快）。同一度數(shù)的純糧酒則坐花時(shí)間長(zhǎng)，花子均勻且小。例如：55度純糧酒呈現(xiàn)綠豆花均勻，且有短暫堆花。酒精酒（2.8固液酒）則呈現(xiàn)綠豆花快至黃豆花、花生米花散去。酒花散開(kāi)過(guò)程與狀態(tài)也值得觀察。
溫度與酒花的關(guān)系
同一款酒，在夏季與冬季表現(xiàn)的酒花狀態(tài)不同。夏季酒花較冬季大，沒(méi)有冬季坐花時(shí)間長(zhǎng)，且冬季酒液比夏季掛杯較厚。溫度高時(shí)，面花較大，花子不夠均勻，坐花時(shí)間短；溫度低時(shí)，面花較小且均勻，有堆花現(xiàn)象，坐花時(shí)間長(zhǎng)，里花持久。
微量成分與酒花的關(guān)系
酒液含有的己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質(zhì)對(duì)酒花大小，厚薄、坐花時(shí)間都有影響。特別是濃香型、醬香型、兼香型、藥香型等酒種所含微量物質(zhì)較多，搖晃起來(lái)的酒花看起來(lái)會(huì)品質(zhì)更好，但這并不表示一定優(yōu)于其他香型白酒。
通過(guò)酒花判別酒質(zhì)需要進(jìn)行綜合對(duì)比，在排除添加劑影響的前提下，可通過(guò)對(duì)比酒花的大小，均勻程度、堆花狀態(tài)、坐花時(shí)間長(zhǎng)短，酒花變化狀態(tài)來(lái)進(jìn)行參考。